LÝ THUYẾT / HÓA HỌC / HÓA HỌC HỮU CƠ / CHƯƠNG 8: AMIN - AMINO AXIT

PROTEIN

-Protein là thành phần CHÍNH của cơ thể sống : động vật và thực vật.

-Protein là thức ăn QUAN TRỌNG của người và một số động vật dưới dạng thịt, trứng, cá ...

-Protein được tạo ra từ các CHUỖI PEPTIT kết hợp lại với nhau.

-Protein là những POLIPEPTIT cao phân tử có khối lượng phân tử từ vài chục ngàn đến vài triệu đvc.

-Là loại protein khi thủy phân cho ra hỗn hợp các

α-amino axit.

VD:

Abumin của lòng trắng trứng.

Firobin của tơ tằm.

- Là loại protein hình thành từ protein ĐƠN GIẢN và thêm một thành phần PHI PROTEIN.

VD :

Nucleoprotein chứa axit nucleic.

Lipoprotein chứa chất béo.

- GIỐNG NHƯ phân tử peptit, phân tử protein được tạo bởi nhiều gốc α-amino axit nối với nhau bằng liên kết peptit.

- Khác với phân tử peptit là :

Phân tử protein LỚN HƠN, PHỨC TẠP HƠN (sô gốc α-amino axit lớn hơn 50)
Các phân tử protein KHÔNG NHỮNG có các gốc α-amino axit khác nhau , mà còn KHÁC NHAU về sô lượng và trật tự sắp xếp của chúng.

-Nhiều protein tan được trong nước tạo thành DD KEO, và BỊ ĐÔNG TỤ khi đun nóng.

Hòa tan lòng trắng trứng vào nước rồi đun nóng thì lòng trắng trứng bị đông tụ.

Giống với peptit, protein có

- phản ứng thủy phân tạo ra α-amino axit.

- phản ứng tạo màu biure (màu tím) với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm.