LÝ THUYẾT / HÓA HỌC / HÓA HỌC HỮU CƠ / CHƯƠNG 9: CACBOHYDRAT

SACCAROZO - MANTOZO

- CTPT: C₁₂H₂₂O₁₁ (M= 342)

- Hai chất này là đồng phân của nhau

- TÍNH CHẤT VẬT LÍ CỦA SACCAZORO: Là loại đường phổ biến nhất, có trong nhiều loài động, thực vật.
- Có trong nhiều loài thực vật như: mía, củ cải đường, thốt nốt.
- Là chất kết tinh không màu.
- Có vị ngọt.
- Dễ tan trong nước, đặc biệt tan nhiều trong nước nóng.

- Tính chất hóa học của SACCAROZƠ

+ Tác dụng với Cu(OH)₂ ở t^o thường tạo ra dd xanh lam. (Để nhận biết saccarozơ)

2C₁₂H₂₂O₁₁ + Cu(OH)₂ → (C₁₂H₂₁ O₁₁)₂Cu + 2H₂O

Đồng saccarat

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂ O₆ + C₆H₁₂O₆

glucozơ fructozơ

* LƯU Ý: Khi đun nóng saccarozơ trong H₂SO₄ loãng

Thu được dd có tính khử vì saccarozơ thủy phân trong môi trường axit tạo ra glucozơ và fructozơ.

So sánh MANTOZƠ và SACCAROZƠ

	SACCAROZƠ Không có tính khử	MANTOZƠ Có tính khử
CTPT	C₁₂H₂₂O₁₁ (M= 342)	C₁₂H₂₂O₁₁ (M= 342)
ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO	Saccarozơ là một disaccarit được cấu tạo từ 1 gốc - glucozơ và 1 gốc - fructozơ liên kết với nhau bởi liên kết -1,-2 –glicozit.	Mantozơ là một disaccarit được cấu tạo từ 2 gốc-glucozơ liên kết với nhau bởi liên kết - 1,4 glicozit.
TÍNH CHẤT	- Thủy phân tạo ra 1 gốc - glucozơ và 1 gốc - fructozơ. - Phân tử saccarozơ không có nhóm (– CH= O), chỉ có nhóm (– OH). Nên Saccarozơ không tham gia phản ứng tráng gương cũng như không làm mất màu nâu của dd brom. không có tính khử - Tác dụng với Cu(OH)₂ ở t^o thường.	- Thủy phân tạo ra 2 gốc - glucozơ. - Phân tử Mantozơ có nhóm (– CH= O) và nhóm (– OH). Nên Mantozơ tham gia phản ứng tráng gương cũng như làmmất màu nâu của dd brom. có tính khử - Tác dụng với Cu(OH)₂ ở t^o thường và ở t^o cao.